Abbattitori di temperatura

Perchè negli ultimi anni si sono diffusi gli abbattitori di temperatura? L’arricchimento dei menù casalinghi e dei ristoranti etnici di piatti che prevedono cibo crudo, come il sushi, ha comportato l’uso di strumenti atti a conservare le pietanze senza alterarne le qualità.

Gli abbattitori di temperatura permettono di surgelare i cibi portandoli nel minor tempo possibile ad una temperatura inferiore ai 3°C, così da garantire una conservazione duratura; il piatto surgelato può anche essere porzionato.

Se sei alla ricerca di un’abbattitore professionale, dai un’occhiata al nostro catalogo!

Come funzionano l’abbattitore di temperatura?

L’abbattitore professionale viene usato per l’alta capacità di raffreddamento, che può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua. Va da sé che la conservazione di un prodotto va fatta in un abbattitore professionale che rimanga a -18°/-20°. Per legge dal momento della surgelazione può essere stoccato per un massimo di 7 gg.

La gamma di abbattitori di temperatura proposti da Megam offre armadi abbattitori in grado di ospitare dalle 3 alle 16 teglie GN 1/1 o 2/1 o 600X400. Per le grandi strutture e i grandi centri cottura MEGAM fornisce e consiglia gli abbattitori professionali roll-in dove il carrello teglie viene inserito direttamente nella cella di abbattimento. Anche qui la capacità varia da 1 a 2 carrelli da 20 teglie GN 1/1 o GN 2/1.

 

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Abbattitore - Surgelatore 030 031

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Abbattitore - Surgelatore 161

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Abbattitore - Surgelatore 121